Теафлавіни чорного чаю (TFS)

Чорний чай Теафлавіниє класом сполук зі структурою бензофенону, включаючи теафлавін(TF1), теафлавін-3-галлат(TF2A)і теафлавін-3 Є чотири основні інгредієнти, включаючи ´-галлат (теафлавін-3´-галлат,TF2B) і теафлавін-дигаллат (теафлавін-3,3′-дигаллат,TF3). Ці сполуки є основними представниками теафлавінів у чорному чаї та відіграють важливу роль у кольорі, ароматі та смаку чорного чаю.
Відкриття та дослідження теафлавінів тісно пов’язані з процесом бродіння чорного чаю. Ці сполуки утворюються в процесі окисної конденсації простих катехінів і галокатехінів. Вміст теафлавінів у чорному чаї зазвичай становить від 0,3% до 1,5%, що має вирішальний вплив на якість чорного чаю.
Теафлавіни мають різноманітні потенційні функції для здоров’я, в тому числіантиоксидантний, протираковий, гіполіпідемічний, профілактика серцево-судинних захворювань, антибактеріальний та противірусний, протизапальний та дезодоруючий. Недавні дослідження також показали, що теафлавіни мають значний інгібуючий ефект на галітоз, особливо на виведення метилмеркаптану. Ці функції роблять теафлавіни гарячою точкою досліджень, яка привернула велику увагу та має широкі перспективи застосування в чайній промисловості та продуктах охорони здоров’я.
У переробці чаю відкриття теафлавінів тісно пов’язане з вивченням процесу бродіння чорного чаю, що також забезпечує важливу теоретичну основу для вдосконалення технології обробки чаю. Загалом, відкриття та дослідження теафлавінів забезпечують важливу наукову підтримку для розвитку чайної промисловості та покращення якості чайної продукції.