Що таке антоціанін?

Природа антоціанів
Антоціани належать до класу сполук, відомих як флавоноїди, які є типом поліфенолу. Вони є водорозчинними пігментами, які знаходяться у вакуолях рослинних клітин. Колір антоціанів змінюється залежно від рН навколишнього середовища, при цьому червоні кольори з’являються в кислих умовах та синіх кольорах у лужних умовах. Ця унікальна характеристика робить антоціани цінними як природні показники рН.
Антоціани складаються з структури ядра, яка називається антоціанідин, який прикріплюється до однієї або декількох молекул цукру. Найпоширеніші антоціанідини включають ціанідин, дельфінідин, пеларгонідін, пеонідин, петунідин та мальвідін. Ці антоціанідини можна знайти в різних комбінаціях та пропорціях у різних джерелах рослин, що призводить до широкого спектру кольорів та хімічних властивостей.

Джерела антоціанів
Антоціани широко розподіляються в природі і їх можна знайти в багатьох фруктах, овочах та квітках. Деякі з найбагатших джерел антоціанів включають такі ягоди, як чорниця, ожина, малина та полуниця. Інші фрукти, такі як вишня, виноград та сливи, також містять значну кількість антоціанів. Окрім фруктів, овочі, такі як червона капуста, червона цибуля та баклажани, є хорошими джерелами цих пігментів.
Колір квітів, особливо в відтінках червоного, фіолетового та синього, часто пояснюється наявністю антоціанів. Приклади квітів, багатих на антоціани, включають троянди, пансії та петунії. Різноманітність рослинних джерел, що містять антоціаніни, дає широкі можливості для включення цих сполук у раціон людини.

Користь для здоров'я антоціанів
Антоціани були предметом широких досліджень через їх потенційну користь для здоров'я. Ці сполуки мають потужні антиоксидантні властивості, які допомагають захистити клітини від окисного пошкодження, спричиненого вільними радикалами. Окислювальний стрес був пов'язаний з різними хронічними захворюваннями, включаючи рак, серцево -судинні захворювання та нейродегенеративні розлади. Нейтралізуючи вільні радикали, антоціани сприяють запобіганню цих захворювань.
Окрім їх антиоксидантних ефектів, було показано, що антоціани мають протизапальні властивості. Хронічне запалення є поширеним основним фактором при багатьох захворюваннях, і здатність антоціанінів зменшити запалення може мати позитивний вплив на загальне здоров'я. Дослідження також свідчать про те, що антоціаніни можуть підтримувати серцево -судинне здоров'я, покращуючи функцію кровоносних судин та знижуючи ризик серцевих захворювань.
Крім того, антоціани були пов'язані з вдосконаленою когнітивною функцією та здоров’ям мозку. Дослідження показали, що ці сполуки можуть допомогти захистити від вікового когнітивного зниження та нейродегенеративних захворювань, таких як Альцгеймера та Паркінсона. Потенційні нейропротекторні ефекти антоціанів роблять їх інтригуючою областю дослідження для профілактики та управління неврологічними розладами.

Потенційне застосування антоціанів
Переваги для здоров'я антоціанів призвели до їх включення в різні продукти харчування та напоїв. Екстракти, багаті антоціаном, використовуються як натуральні харчові барвники, що забезпечує альтернативу синтетичним барвникам. Ці природні пігменти використовуються для посилення візуальної привабливості таких продуктів, як соки, йогурти, морозиво та кондитерські вироби. Попит на натуральні та чисті інгредієнти спричинив використання антоціанів у харчовій промисловості.

Окрім їх використання як харчових барвників, антоціани досліджуються для їх потенційних терапевтичних застосувань. Екстракти, що містять високий рівень антоціанів, вивчаються на їх роль у розвитку функціональних продуктів та дієтичних добавок, спрямованих на сприяння здоров’ю та оздоровленню. Фармацевтична промисловість також досліджує потенціал антоціанів у розробці нових препаратів для різних станів здоров'я.

Крім того, косметична промисловість виявила інтерес до антоціанів через їх антиоксидантні та протизапальні властивості. Ці сполуки включаються в засоби для догляду за шкірою, щоб забезпечити захист від навколишнього середовища та сприяти здоров’ю шкіри. Природне походження та сприятливий вплив антоціанів роблять їх привабливими інгредієнтами для рецептури косметичних продуктів.

Висновок
Антоціани - це натуральні пігменти, що містяться в найрізноманітніших джерелах рослин, пропонуючи яскраві кольори та численні переваги для здоров'я. Їх антиоксидантні, протизапальні та потенційні нейропротекторні ефекти роблять їх цінними сполуками для сприяння загальному здоров’ю та добробуту. Оскільки дослідження продовжують розкривати потенційне застосування антоціанів, їх присутність у харчових продуктах, напоях, фармацевтичних та косметичних продуктах, ймовірно, розширюється, що забезпечує споживачам доступ до переваг цих чудових сполук.

Список літератури:
Він, Дж., Джиусті, М.М. (2010). Антоціани: природні барвники з властивостями, що сприяють здоров’ю. Щорічний огляд харчових наук та технологій, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Антоціани. Успіхи в харчуванні, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Випадок споживання антоціаніну для сприяння здоров’ю людини: огляд. Комплексні огляди в галузі харчових наук та безпеки харчових продуктів, 12 (5), 483-508.