Що таке антоціан?

Природа антоціанів
Антоціани належать до класу сполук, відомих як флавоноїди, які є типом поліфенолів.Це водорозчинні пігменти, які містяться у вакуолях рослинних клітин.Колір антоціанів змінюється залежно від pH навколишнього середовища, причому червоні кольори з’являються в кислих умовах, а сині – в лужних.Ця унікальна характеристика робить антоціани цінними як природні індикатори pH.
Антоціани складаються з основної структури під назвою антоціанідин, яка приєднана до однієї або кількох молекул цукру.Найпоширеніші антоціанідини включають ціанідин, дельфінідин, пеларгонідин, пеонідин, петунідин і мальвідін.Ці антоціанідини можна знайти в різних комбінаціях і пропорціях у різних рослинних джерелах, що призводить до широкого діапазону кольорів і хімічних властивостей.

Джерела антоціанів
Антоціани широко поширені в природі, їх можна знайти в багатьох фруктах, овочах і квітах.Одними з найбагатших джерел антоціанів є такі ягоди, як чорниця, ожина, малина та полуниця.Інші фрукти, такі як вишня, виноград і сливи, також містять значну кількість антоціанів.На додаток до фруктів хорошими джерелами цих пігментів є овочі, такі як червона капуста, червона цибуля та баклажани.
Колір квітів, особливо у відтінках червоного, фіолетового та синього, часто зумовлений наявністю антоціанів.Прикладами квітів, багатих антоціанами, є троянди, братки та петунії.Різноманітність рослинних джерел, що містять антоціани, надає широкі можливості для включення цих сполук у раціон людини.

Користь антоціанів для здоров'я
Антоціани були предметом обширних досліджень через їх потенційну користь для здоров’я.Ці сполуки мають потужні антиоксидантні властивості, які допомагають захистити клітини від окисного пошкодження, викликаного вільними радикалами.Окислювальний стрес пов’язаний з різними хронічними захворюваннями, включаючи рак, серцево-судинні захворювання та нейродегенеративні розлади.Нейтралізуючи вільні радикали, антоціани сприяють профілактиці цих захворювань.
На додаток до антиоксидантної дії антоціани, як було показано, мають протизапальні властивості.Хронічне запалення є поширеним фактором, що лежить в основі багатьох захворювань, і здатність антоціанів зменшувати запалення може мати позитивний вплив на загальний стан здоров’я.Дослідження також показали, що антоціани можуть підтримувати здоров’я серцево-судинної системи, покращуючи роботу кровоносних судин і знижуючи ризик серцевих захворювань.
Крім того, антоціани пов’язані з покращенням когнітивних функцій і здоров’ям мозку.Дослідження показали, що ці сполуки можуть допомогти захистити від вікового зниження когнітивних функцій і нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера та Паркінсона.Потенційні нейропротекторні ефекти антоціанів роблять їх інтригуючою сферою дослідження для профілактики та лікування неврологічних розладів.

Потенційне застосування антоціанів
Користь антоціанів для здоров’я призвела до їх включення в різні продукти харчування та напої.Екстракти, багаті антоціанами, використовуються як натуральні харчові барвники, що є альтернативою синтетичним барвникам.Ці природні пігменти використовуються для покращення візуальної привабливості таких продуктів, як соки, йогурти, морозиво та кондитерські вироби.Попит на натуральні та чисті інгредієнти спонукав до використання антоціанів у харчовій промисловості.

На додаток до їх використання як харчових барвників, антоціани досліджуються для їх потенційного терапевтичного застосування.Екстракти, що містять високий рівень антоціанів, вивчаються на предмет їхньої ролі в розробці функціональних харчових продуктів і дієтичних добавок, спрямованих на зміцнення здоров’я.Фармацевтична промисловість також досліджує потенціал антоціанів у розробці нових ліків для різних захворювань.

Крім того, косметична промисловість виявила інтерес до антоціанів завдяки їхнім антиоксидантним і протизапальним властивостям.Ці сполуки входять до складу засобів по догляду за шкірою, щоб забезпечити захист від стресових факторів навколишнього середовища та сприяти здоров’ю шкіри.Природне походження та благотворний вплив антоціанів роблять їх привабливими інгредієнтами для створення косметичних засобів.

Висновок
Антоціани — це природні пігменти, які містяться в багатьох рослинних джерелах, надають яскраві кольори та численні переваги для здоров’я.Їхні антиоксидантні, протизапальні та потенційні нейропротекторні ефекти роблять їх цінними сполуками для сприяння загальному здоров’ю та благополуччю.Оскільки дослідження продовжують розкривати потенційні можливості застосування антоціанів, їхня присутність у харчових продуктах, напоях, фармацевтичних і косметичних продуктах, ймовірно, розшириться, надаючи споживачам доступ до переваг цих чудових сполук.

Література:
Він, Дж., Джусті, М.М. (2010).Антоціани: природні барвники з корисними властивостями.Annual Review of Food Science and Technology, 1, 163-187.
Уоллес, Т.К., Джусті, М.М. (2015).Антоціани.Досягнення в харчуванні, 6 (5), 620-622.
Поджер, Е., Маттіві, Ф., Джонсон, Д., Стоклі, К. С. (2013).Обґрунтування споживання антоціанів для зміцнення здоров’я людини: огляд.Комплексні огляди харчової науки та безпеки харчових продуктів, 12(5), 483-508.