Чорний чай, відомий своїм багатим та міцним ароматом, - популярний напій, яким користуються мільйони по всьому світу. Одним із інтригуючих аспектів чорного чаю є його характерний червоний колір при заваренні. Ця стаття має на меті вивчити наукові причини червоного кольору чорного чаю, що проливає світло на хімічні процеси, що сприяють цьому явищу.
Червоний колір чорного чаю можна віднести до наявності специфічних сполук, які зазнають хімічних перетворень під час процесу виготовлення чаю. Основними сполуками, що відповідають за червоний колір, є тарубігіни та тефлавіни, які утворюються шляхом окислення чайних поліфенолів під час процесу бродіння або окислення, який зазнає чорний чай.
Під час виробництва чорного чаю чайні листя піддаються низці процесів, в тому числі, в тому числі, кочення, окислення та висихання. Саме на стадії окислення чайні поліфеноли, особливо катехіни, зазнають ферментативного окислення, що призводить до утворення терубів татефлавіни. Ці сполуки відповідають за багатий червоний колір та характерний аромат чорного чаю.
ТірубігіниЗокрема, є великі поліфенольні сполуки, які мають червонувато-коричневі кольори. Вони утворюються через полімеризацію катехінів та інших флавоноїдів, присутніх у чайних листках. З іншого боку, тефлавіни - це менші поліфенолічні сполуки, які також сприяють червоному кольору чорного чаю.
Червоний колір чорного чаю ще більше посилюється наявністю антоціанів, які є водорозчинними пігментами, що містяться в деяких кулі чайних. Ці пігменти можуть передавати червонувато -відтінок до завареного чаю, додаючи його загальний кольоровий профіль.
Окрім хімічних перетворень, які відбуваються під час переробки чаю, такі фактори, як різноманітність чайної рослини, умови вирощування та методи переробки, також можуть впливати на червоний колір чорного чаю. Наприклад, рівень окислення, тривалість бродіння та температура, при якій оброблені чайні листя, можуть вплинути на кінцевий колір завареного чаю.
На закінчення, червоний колір чорного чаю є результатом складної взаємодії хімічних сполук та процесів, що беруть участь у його виробництві. Теарубігіни, тефлавіни та антоціани є ключовими учасниками червоного відтінку чорного чаю, з їх утворенням та взаємодією під час переробки чаю, що спричиняє характерний колір та аромат цього улюбленого напою.
Список літератури:
Грамза-Міхавовська А. Інфузії чаю: їх антиоксидантна активність та фенольний профіль. Їжа. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M та ін. Переробка чорного чаю та якість чорного чаю. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. ПРОДОБАЧЕННЯ Японського рейтингу зеленого чаю за допомогою газової хроматографії/масової спектрометрії на основі гідрофільного метаболіту відбитків пальців. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Комес Д, Хоржич Д, Бельшак-Квітанович А та ін. Фенольний склад та антиоксидантні властивості деяких традиційно використовуваних лікарських рослин, уражаючих часу вилучення та гідролізу. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Час посади: 09-2024 травня
