Сині пігменти, які дозволено додавати до їжі в моїй країні, включають синій пігмент гарденії, фікоціанін та індиго. Блакитний пігмент гарденії виготовляють із плодів гарденії Rubiaceae. Фікоціанінові пігменти в основному витягуються та обробляються з водоростей, таких як спіруліна, синьо-зелені водорості та носток. Рослинне індиго виготовляється шляхом ферментації листя рослин, що містять індол, таких як індиго індиго, індиго вуд, індиго деревне та індиго кінський. Антоціани також є поширеними пігментами в харчових продуктах, і деякі антоціани можуть використовуватися як сині барвники в їжі за певних умов. Багато моїх друзів схильні плутати блакитний колір чорниці з синім кольором фікоціаніну. Тепер поговоримо про різницю між ними.
Фікоціанін - це екстракт спіруліни, функціональна сировина, яку можна використовувати як природний пігмент у харчових продуктах, косметиці, продуктах охорони здоров'я тощо.
В Європі фікоціанін використовується як кольорова харчова сировина і вживається в необмежених кількостях. У таких країнах, як Китай, Сполучені Штати, Японія та Мексика, фікоціанін використовується як джерело синього кольору в різних продуктах харчування та напоях. Він також використовується як барвник у харчових добавках і фармацевтичних препаратах у кількостях від 0,4 г до 40 г/кг, залежно від глибини кольору, необхідної для їжі.
Чорниця
Чорниця - це їжа, яка може безпосередньо відображати синій колір. У природі дуже мало продуктів, які можуть мати синій колір. Він також відомий як брусниця. Це одна з невеликих плодових дерев. Його батьківщиною є Америка. Один із синіх продуктів. Його блакитні речовини - це переважно антоціани. Антоціани, також відомі як антоціани, є класом водорозчинних природних пігментів, які широко присутні в рослинах. Вони належать до флавоноїдів і здебільшого існують у формі глікозидів, також відомих як антоціани. Вони є основними речовинами для яскравого забарвлення квіток і плодів рослин. База.
Джерела фікоціаніну в блакитному та чорничному синьому є різні
Фікоціанін витягується зі спіруліни і є синім пігментованим білком. Синій колір чорниці набувають антоціани, які є флавоноїдними сполуками, водорозчинними пігментами. Багато людей думають, що фікоціанін синій, і чорниця також блакитна, і вони часто не можуть сказати, чи додається в їжу фікоціанін чи чорниця. Насправді чорничний сік фіолетовий, а синій колір чорниці зобов’язаний антоціанам. Тому порівняння між ними є порівнянням між фікоціаніном і антоціаном.
Фікоціаніни та антоціани відрізняються кольором і стабільністю
Фікоціанін надзвичайно стабільний у рідкому або твердому стані, він прозоро-блакитний, і стабільність, очевидно, зменшиться, коли температура перевищує 60 °C, колір розчину зміниться з синьо-зеленого на жовто-зелений, і він зникає з сильний луг.
Антоціановий порошок має темно-рожево-червоний або світло-коричневий колір.
Антоціанін є більш нестійким, ніж фікоціанін, показуючи різні кольори при різному рН, і дуже чутливий до кислоти та лугу. Коли рН менше 2, антоціан яскраво-червоний, коли він нейтральний, антоціан фіолетовий, коли він лужний, антоціан синій, а коли рН більше 11, антоціан темно-зелений. Тому зазвичай напій, доданий антоціаном, має фіолетовий колір, а в слабких лужних умовах – синій. Напої з додаванням фікоціаніну зазвичай блакитного кольору.
Чорницю можна використовувати як натуральний харчовий барвник. За даними Американського фонду охорони здоров'я, перші жителі Америки кип'ятили молоко і чорницю, щоб зафарбувати сивину. З експерименту з фарбування чорниці Національного музею фарбування видно, що фарбування чорниці не є синім.
Фікоціанін - синій пігмент, який дозволено додавати в їжу
Сировина природних пігментів надходить із широкого кола джерел (з тварин, рослин, мікроорганізмів, мінералів тощо) і різних типів (станом на 2004 рік було зареєстровано близько 600 видів), але природні пігменти, виготовлені з цих матеріалів, є в основному червоний і жовтий. В основному блакитні пігменти є дуже рідкісними і часто згадуються в літературі такими словами, як «дорогоцінні», «дуже мало» і «рідкісні». У GB2760-2011 «Гігієнічні стандарти щодо використання харчових добавок» моєї країни єдиними синіми пігментами, які можна додавати до їжі, є синій пігмент гарденії, фікоціанін та індиго. А в 2021 році буде офіційно введено в дію «Національний стандарт безпеки харчових продуктів – харчова добавка спіруліна» (GB30616-2020).
Фікоціанін є флуоресцентним
Фікоціанін є флуоресцентним і може використовуватися як реагент для деяких фотодинамічних досліджень у біології та цитології. Антоціани не флуоресцентні.
Підведіть підсумки
1. Фікоціанін - це білковий пігмент, який міститься в синьо-зелених водоростях, тоді як антоціанін - це пігмент, який міститься в різних рослинах і надає їм синій, червоний або фіолетовий колір.
2. Фікоціанін має іншу молекулярну структуру та склад порівняно з антоціаном.
3. Фікоціанін демонструє різні переваги для здоров’я, включаючи антиоксидантну та протизапальну дію, тоді як антоціанін також має антиоксидантні та протизапальні властивості, а також потенційну користь для здоров’я серцево-судинної системи.
4. Фікоціанін використовується в різних продуктах харчування та косметичних продуктах, тоді як антоціанін часто використовується як натуральний харчовий барвник або добавки.
5. Фікоціанін має національний стандарт безпеки харчових продуктів, тоді як антоціанін не має.
Час публікації: 26 квітня 2023 р
