Сині пігменти, дозволені до їжі в моїй країні, включають Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin та Indigo. Gardenia Blue Pigment виготовляється з плодів Rubiaceae Gardenia. Фікоціанні пігменти здебільшого витягуються та переробляються з рослин водоростей, таких як спіруліна, синьо-зелені водорості та носток. Рослина Індіго виготовляється за рахунок ферментації листя рослин, що містять індол, таких як Індіго Індіго, Ву-Індіго, Вуд Індіго та Кінь Індіго. Антоціани також є звичайними пігментами в їжі, а деякі антоціани можуть використовуватися як сині барвники в їжі в певних умовах. Багато моїх друзів, як правило, плутають синій чорницею з синім фікоціаніном. Тепер поговоримо про різницю між ними.
Фікоціанін - це екстракт спіруліни, функціональну сировину, яку можна використовувати як природний пігмент у їжі, косметиці, засобах охорони здоров'я тощо.
У Європі фікоціанін використовується як кольорова харчова сировина і використовується в необмежених кількостях. У таких країнах, як Китай, США, Японія та Мексика, фікоціанін використовується як джерело синього кольору в різних продуктах харчування та напоїв. Він також використовується як забарвлюючий агент у харчових добавках та фармацевтичних препаратах у кількості в межах від 0,4 г-40 г/кг, залежно від глибини кольору, необхідної для їжі.
Чорниця
Чорниця - це їжа, яка може безпосередньо відображати синій. Є дуже мало продуктів, які можуть відображати синій на природі. Він також відомий як Lingonberry. Це один з невеликих видів фруктових дерев. Це рідне для Америки. Одна з синіх продуктів. Його речовини синього кольору-це переважно антоціани. Антоціани, також відомі як антоціани,-це клас водорозчинних природних пігментів, які широко існують у рослинах. Вони належать до флавоноїдів і в основному існують у вигляді глікозидів, також відомих як антоціани. Вони є основними речовинами для яскравих кольорів рослинних квітів і фруктів. База.
Сині та чорничні сині джерела фікоціаніну різні
Фікоціанін витягують із спіруліни і є синім пігментованим білком. Чорниця отримує синій колір від антоціанів, які є флавоноїдними сполуками, водорозчинними пігментами. Багато людей вважають, що фікоціанін синій, а чорниця також сині, і вони часто не можуть сказати, чи їжа додається з фікоціаніном або чорницею. Насправді чорничний сік фіолетовий, а синій колір чорниці обумовлений антоціанами. Тому порівняння між ними є порівняння між фікоціаніном та антоціаніном.
Фікоціанін та антоціани відрізняються кольором та стабільністю
Фікоціанін надзвичайно стабільний у рідкому або твердому стані, він чіткий синій, а стабільність очевидно зменшиться, коли температура перевищує 60 ° C, колір розчину зміниться від синьо-зеленого до жовто-зеленого, і він згасне сильним лугом.
Порошок антоціаніну глибока троянда червона до світло -коричневого червоного кольору.
Антоціанін є більш нестабільним, ніж фікоціанін, демонструючи різні кольори при різному рН, і дуже чутливий до кислоти та лугу. Коли рН менше 2, антоціанін яскраво -червоний, коли він нейтральний, антоціанін фіолетовий, коли він лужний, антоціанін синій, а коли рН - понад 11, антоціанін темно -зелений. Тому, як правило, напій, доданий з антоціаніном, є фіолетовим, і він синій у слабких лужних умовах. Напої з додаванням фікоціаніну зазвичай сині кольори.
Чорниця може використовуватися як натуральне харчові барвники. За даними Американського фонду охорони здоров’я, ранні американські жителі кип'ятять молоко та чорницю, щоб зробити сіру фарбу. Це можна побачити з експерименту з фарбування чорниці Національного музею фарбування, що фарбування чорниці не синій.
Фікоціанін - це синій пігмент, який можна додавати в їжу
Сировина природних пігментів надходить з широкого спектру джерел (від тварин, рослин, мікроорганізмів, мінералів тощо) та різних типів (близько 600 видів зафіксовано станом на 2004 рік), але природні пігменти, виготовлені з цих матеріалів, переважно червоні та жовті. В основному, сині пігменти дуже рідкісні, і їх часто згадуються в літературі з такими словами, як "дорогоцінний", "дуже мало" та "рідкісні". У моїй країні GB2760-2011 "Гігієнічні стандарти для використання харчових добавок", єдині сині пігменти, які можна додати в їжу,-це Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin та Indigo. А в 2021 році "Національний стандарт безпеки харчових продуктів - харчова добавка спіруліна" (GB30616-2020) буде офіційно впроваджена.
Фікоціанін флуоресцентний
Фікоціанін є флуоресцентним і може використовуватися як реагент для деяких фотодинамічних досліджень з біології та цитології. Антоціани не флуоресцентні.
Узагальнювати
1. Фікоціанін-це білковий пігмент, що міститься в синьо-зелених водоростях, тоді як антоціанін-пігмент, що міститься в різних рослинах, які дають їм синій, червоний або фіолетовий колір.
2.фікоціанін має різні молекулярні структури та композиції порівняно з антоціаніном.
3. Фікоціанін проявляв різні переваги для здоров'я, включаючи антиоксидантні та протизапальні ефекти, тоді як антоціанін також має антиоксидантні та протизапальні властивості, а також потенційні переваги для здоров'я серцево-судинної системи.
4. Фікоціанін використовується в різних харчових та косметичних продуктах, тоді як антоціанін часто використовується як натуральний харчовий барвник або добавки.
5. Фікоціанін має національний стандарт безпеки харчових продуктів, а антоціанін - ні.
Час посади: квітня-26-2023
