Сині пігменти, дозволені для додавання до їжі в моїй країні, включають блакитний пігмент гарденії, фікоціанін та індиго. Блакитний пігмент гарденії виготовляється з плодів гарденії родини Rubiaceae. Пігменти фікоціаніну здебільшого видобуваються та переробляються з водоростей, таких як спіруліна, синьо-зелені водорості та носток. Рослинне індиго виготовляється шляхом ферментації листя рослин, що містять індол, таких як індиго індиго, вайдове індиго, деревне індиго та кінське індиго. Антоціани також є поширеними пігментами в їжі, а деякі антоціани можна використовувати як сині барвники в їжі за певних умов. Багато моїх друзів схильні плутати блакитний колір чорниці з блакитним кольором фікоціаніну. Тепер давайте поговоримо про різницю між ними.
Фікоціанін – це екстракт спіруліни, функціональної сировини, яку можна використовувати як натуральний пігмент у харчових продуктах, косметиці, продуктах охорони здоров'я тощо.
У Європі фікоціанін використовується як барвник харчової сировини в необмежених кількостях. У таких країнах, як Китай, США, Японія та Мексика, фікоціанін використовується як джерело синього кольору в різних продуктах харчування та напоях. Він також використовується як барвник у харчових добавках та фармацевтичних препаратах у кількостях від 0,4 г до 40 г/кг, залежно від глибини кольору, необхідної для харчового продукту.
Чорниця
Чорниця – це продукт, який може безпосередньо проявляти синій колір. У природі існує дуже мало продуктів, які можуть проявляти синій колір. Вона також відома як брусниця. Це один з видів невеликих плодових дерев. Він походить з Америки. Один з продуктів синього кольору. Його речовини синього кольору – це переважно антоціани. Антоціани, також відомі як антоціани, – це клас водорозчинних природних пігментів, які широко поширені в рослинах. Вони належать до флавоноїдів і здебільшого існують у формі глікозидів, також відомих як антоціани. Вони є основними речовинами, що відповідають за яскраві кольори квітів і плодів рослин. Основа.
Джерела фікоціаніну синього та чорничного синього кольору різні
Фікоціанін екстрагується зі спіруліни та являє собою білок синього пігменту. Чорниця отримує свій синій колір від антоціанів, які є флавоноїдними сполуками, водорозчинними пігментами. Багато людей вважають, що фікоціанін синій, а чорниця також синя, і вони часто не можуть сказати, чи додано до їжі фікоціанін, чи чорницю. Насправді, сік чорниці фіолетовий, а синій колір чорниці зумовлений антоціанами. Тому порівняння між ними є порівнянням між фікоціаніном та антоціаніном.
Фікоціанін та антоціани відрізняються за кольором та стабільністю
Фікоціанін надзвичайно стабільний у рідкому або твердому стані, він має прозорий блакитний колір, і стабільність помітно знижується, коли температура перевищує 60°C, колір розчину змінюється з синьо-зеленого на жовто-зелений, і він зникає під впливом сильних лугів.
Антоціановий порошок має колір від насиченого рожево-червоного до світло-коричнево-червоного.
Антоціанін є більш нестабільним, ніж фікоціанін, проявляючи різні кольори за різних значень pH, і дуже чутливий до кислоти та лугу. Коли pH менше 2, антоціанін яскраво-червоний, коли нейтральний – фіолетовий, коли лужний – блакитний, а коли pH більше 11, антоціанін темно-зелений. Тому, як правило, напій, до якого додано антоціанін, має фіолетовий колір, а в слабколужних умовах – блакитний. Напої з доданим фікоціаніном зазвичай мають блакитний колір.
Чорницю можна використовувати як натуральний харчовий барвник. За даними Американського фонду охорони здоров'я, ранні жителі Америки кип'ятили молоко та чорницю, щоб отримати сіру фарбу. З експерименту з фарбування чорниці, проведеного в Національному музеї фарбування, видно, що фарбування чорниці не є синім.
Фікоціанін – це синій пігмент, який дозволено додавати до їжі.
Сировина для природних пігментів походить з широкого кола джерел (від тварин, рослин, мікроорганізмів, мінералів тощо) та різних типів (станом на 2004 рік зареєстровано близько 600 видів), але природні пігменти, виготовлені з цих матеріалів, переважно червоні та жовті. В основному, сині пігменти дуже рідкісні, і в літературі їх часто згадують такими словами, як «дорогоцінні», «дуже мало» та «рідкісні». У моїй країні, згідно з GB2760-2011 «Гігієнічні стандарти використання харчових добавок», єдиними синіми пігментами, які можна додавати до їжі, є гарденійський синій пігмент, фікоціанін та індиго. А у 2021 році буде офіційно впроваджено «Національний стандарт безпеки харчових продуктів – харчова добавка спіруліна» (GB30616-2020).
Фікоціанін флуоресцентний
Фікоціанін флуоресцентний і може бути використаний як реагент для деяких фотодинамічних досліджень у біології та цитології. Антоціани не флуоресцентні.
Підсумувати
1. Фікоціанін - це білковий пігмент, що міститься в синьо-зелених водоростях, тоді як антоціанін - це пігмент, що міститься в різних рослинах, який надає їм синього, червоного або фіолетового кольору.
2. Фікоціанін має різні молекулярні структури та склади порівняно з антоціаніном.
3. Фікоціанін продемонстрував різні переваги для здоров'я, включаючи антиоксидантну та протизапальну дію, тоді як антоціанін також має антиоксидантні та протизапальні властивості, а також потенційну користь для серцево-судинного здоров'я.
4. Фікоціанін використовується в різних харчових та косметичних продуктах, тоді як антоціанін часто використовується як натуральний харчовий барвник або добавка.
5. Фікоціанін має національний стандарт безпеки харчових продуктів, тоді як антоціанін – ні.
Час публікації: 26 квітня 2023 р.
