Теафлавіни (ТФ)іТеарубігіни (TRs)це дві різні групи поліфенольних сполук, знайдених у чорному чаї, кожна з яких має унікальний хімічний склад і властивості. Розуміння відмінностей між цими сполуками має важливе значення для розуміння їх індивідуального внеску в характеристики та користь для здоров’я чорного чаю. Ця стаття має на меті забезпечити комплексне дослідження відмінностей між теафлавінами та теарубігінами, підкріплене доказами відповідних досліджень.
Теафлавіни та теарубігини є флавоноїдами, які впливають на колір, смак і структуру чаю.Теафлавіни оранжеві або червоні, а теарубігини червоно-коричневі. Теафлавіни є першими флавоноїдами, які виникають під час окислення, тоді як теарубігини з’являються пізніше. Теафлавіни надають чаю терпкості, яскравості та гостроти, тоді як теарубігини сприяють його міцності та смаку.
Теафлавіни — це клас поліфенольних сполук, які сприяють кольору, смаку та корисним властивостям чорного чаю. Вони утворюються шляхом окисної димеризації катехінів під час процесу ферментації чайного листя. Теафлавіни відомі своєю антиоксидантною та протизапальною дією, яка пов’язана з різними перевагами для здоров’я, включаючи захист серцево-судинної системи, протиракові властивості та потенційні ефекти проти старіння.
З іншого боку,Теарубігінице великі поліфенольні сполуки, які також утворюються в результаті окислення поліфенолів чаю під час ферментації чайного листя. Вони відповідають за насичений червоний колір і характерний аромат чорного чаю. Теарубігіни пов’язують із антиоксидантними, протизапальними та захисними властивостями, що робить їх предметом інтересу в області боротьби зі старінням і догляду за шкірою.
Хімічно теафлавіни відрізняються від теарубігінів за молекулярною структурою та складом. Теафлавіни є димерними сполуками, тобто їх утворює комбінація двох менших одиниць, тоді як теарубігини є більшими полімерними сполуками, що утворюються в результаті полімеризації різних флавоноїдів під час ферментації чаю. Ця структурна відмінність сприяє їхній різній біологічній активності та потенційному впливу на здоров’я.
| Теафлавіни | Теарубігіни | |
| Колір | Помаранчевий або червоний | Червоно-коричневий |
| Вклад до чаю | Терпкість, яскравість і жвавість | Міцність і відчуття в роті |
| Хімічна структура | Чітко визначені | Неоднорідний і невідомий |
| Відсоток сухої ваги в чорному чаї | 1–6% | 10–20% |
Теафлавіни є основною групою сполук, що використовуються для оцінки якості чорного чаю. Співвідношення теафлавінів і теарубігінів (TF:TR) має бути від 1:10 до 1:12 для високоякісного чорного чаю. Тривалість бродіння є основним фактором підтримки співвідношення TF:TR.
Теафлавіни та теарубігини є характерними продуктами, які утворюються з катехінів під час ферментативного окислення чаю під час виробництва. Теафлавіни надають чаю помаранчевий або оранжево-червоний колір і сприяють відчуттям у роті та утворенню крему. Вони являють собою димерні сполуки, які мають бензотрополоновий скелет, який утворюється в результаті спільного окислення вибраних пар катехінів. Окиснення кільця В (-)-епігалокатехіну або (-)-епігалокатехінгалату супроводжується втратою СО2 та одночасним злиттям з кільцем В молекули (-)-епікатехіну або (-)-епікатехінгалату (рис. 12.2). ). Чотири основні теафлавіни були виявлені в чорному чаї: теафлавін, теафлавін-3-моногалат, теафлавін-3'-моногалат і теафлавін-3,3'-дигаллат. Крім того, можуть бути присутніми їх стереоізомери та похідні. Нещодавно було повідомлено про наявність тригаллату та тетрагаллату теафлавіну в чорному чаї (Chen та ін., 2012). Теафлавіни можуть додатково окислюватися. Ймовірно, вони також є попередниками для утворення полімерних теарубігінів. Однак механізм реакції досі невідомий. Теарубігини - червоно-коричневі або темно-коричневі пігменти в чорному чаї, їх вміст становить до 60% від сухої маси чайного настою.
З точки зору користі для здоров’я, теафлавіни були ретельно вивчені на їх потенційну роль у зміцненні здоров’я серцево-судинної системи. Дослідження показали, що теафлавіни можуть допомогти знизити рівень холестерину, покращити функцію кровоносних судин і надавати протизапальну дію, і все це корисно для здоров’я серцево-судинної системи. Крім того, теафлавіни показали здатність пригнічувати ріст ракових клітин і можуть мати протидіабетичні властивості.
З іншого боку, теарубігіни асоціюються з антиоксидантною та протизапальною діями, які є вирішальними для боротьби з окислювальним стресом і запаленням в організмі. Ці властивості можуть сприяти потенційному ефекту теарубігінів проти старіння та захисту шкіри, що робить їх предметом інтересу для досліджень у сфері догляду за шкірою та вікових змін.
Підсумовуючи, теафлавіни та теарубігини — це різні поліфенольні сполуки, які містяться в чорному чаї, кожна з яких має унікальний хімічний склад і потенційну користь для здоров’я. У той час як теафлавіни пов’язують зі здоров’ям серцево-судинної системи, протираковими властивостями та потенційними антидіабетичними ефектами, теарубігіни пов’язують із антиоксидантними, протизапальними та захисними властивостями, що робить їх предметом інтересу для запобігання старінню та догляду за шкірою. дослідження.
Література:
Гамільтон-Міллер Дж.М. Антимікробні властивості чаю (Camellia sinensis L.). Антимікробні засоби Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Хан Н, Мухтар Х. Поліфеноли чаю для зміцнення здоров'я. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Мандел С, Юдім М.Б. Катехінові поліфеноли: нейродегенерація та нейропротекція при нейродегенеративних захворюваннях. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Йохманн Н, Бауманн Г, Штангль В. Зелений чай і серцево-судинні захворювання: від молекулярних цілей до здоров'я людини. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Час публікації: 11 травня 2024 р
