Теафлавіни (ТФ)іТеарубігіни (ТР)– це дві окремі групи поліфенольних сполук, що містяться в чорному чаї, кожна з яких має унікальний хімічний склад і властивості. Розуміння відмінностей між цими сполуками є важливим для розуміння їхнього індивідуального внеску в характеристики та користь для здоров'я чорного чаю. Ця стаття має на меті забезпечити всебічне дослідження відмінностей між теафлавінами та теарубігінами, підтверджене даними відповідних досліджень.
Теафлавіни та теарубігіни – це флавоноїди, які сприяють кольору, смаку та консистенції чаю.Теафлавіни мають помаранчевий або червоний колір, а теарубігіни — червоно-коричневий.Теафлавіни – це перші флавоноїди, що виділяються під час окислення, тоді як теарубігіни з'являються пізніше. Теафлавіни сприяють терпкості, яскравості та насиченості чаю, тоді як теарубігіни сприяють його міцності та приємним відчуттям у роті.
Теафлавіни – це клас поліфенольних сполук, які сприяють кольору, смаку та корисним для здоров'я властивостям чорного чаю. Вони утворюються внаслідок окислювальної димеризації катехінів під час процесу ферментації чайного листя. Теафлавіни відомі своїми антиоксидантними та протизапальними властивостями, які пов'язані з різними перевагами для здоров'я, включаючи захист серцево-судинної системи, протиракові властивості та потенційний ефект проти старіння.
З іншого боку,Теарубігіни– це великі поліфенольні сполуки, які також утворюються в результаті окислення поліфенолів чаю під час ферментації чайного листя. Вони відповідають за насичений червоний колір і характерний смак чорного чаю. Теарубігіни пов'язують з антиоксидантними, протизапальними та захисними для шкіри властивостями, що робить їх предметом інтересу в галузі боротьби зі старінням та догляду за шкірою.
Хімічно теафлавіни відрізняються від теарубігінів за своєю молекулярною структурою та складом. Теафлавіни є димерними сполуками, тобто вони утворюються в результаті поєднання двох менших одиниць, тоді як теарубігіни – це більші полімерні сполуки, що утворюються в результаті полімеризації різних флавоноїдів під час ферментації чаю. Ця структурна відмінність сприяє їхній різній біологічній активності та потенційному впливу на здоров'я.
| Теафлавіни | Теарубігіни | |
| Колір | Помаранчевий або червоний | Червоно-коричневий |
| Внесок у чай | Терпкість, яскравість та жвавість | Міцність і відчуття у роті |
| Хімічна структура | Чітко визначений | Гетерогенний та невідомий |
| Відсоток сухої ваги в чорному чаї | 1–6% | 10–20% |
Теафлавіни – це основна група сполук, що використовуються для оцінки якості чорного чаю. Співвідношення теафлавінів до теарубігінів (TF:TR) має бути від 1:10 до 1:12 для високоякісного чорного чаю. Час ферментації є основним фактором у підтримці співвідношення TF:TR.
Теафлавіни та теарубігіни – це характерні продукти, що утворюються з катехінів під час ферментативного окислення чаю під час виробництва. Теафлавіни надають чаю помаранчевого або оранжево-червоного кольору та сприяють відчуттю смаку та певному ступеню утворення вершків. Це димерні сполуки, що мають бензотрополоновий скелет, що утворюється в результаті спільного окислення вибраних пар катехінів. Окислення кільця B (−)-епігалокатехіну або (−)-епігалокатехіну галату супроводжується втратою CO2 та одночасним злиттям з кільцем B молекули (−)-епікатехіну або (−)-епікатехіну галату (рис. 12.2). У чорному чаї було виявлено чотири основні теафлавіни: теафлавін, теафлавін-3-моногалат, теафлавін-3′-моногалат та теафлавін-3,3′-дигаллат. Крім того, можуть бути присутніми їх стереоізомери та похідні. Нещодавно було повідомлено про наявність тригалату та тетрагалату теафлавіну в чорному чаї (Chen et al., 2012). Теафлавіни можуть бути додатково окислені. Вони, ймовірно, також є попередниками для утворення полімерних теарубігінів. Однак механізм реакції досі не відомий. Теарубігіни - це червоно-коричневі або темно-коричневі пігменти в чорному чаї, їх вміст становить до 60% сухої ваги чайного настою.
Що стосується користі для здоров'я, теафлавіни були ретельно вивчені щодо їхньої потенційної ролі у сприянні здоров'ю серцево-судинної системи. Дослідження показали, що теафлавіни можуть допомогти знизити рівень холестерину, покращити функцію кровоносних судин і мати протизапальну дію, що корисно для здоров'я серцево-судинної системи. Крім того, теафлавіни продемонстрували потенціал для пригнічення росту ракових клітин і можуть мати протидіабетичні властивості.
З іншого боку, теарубігіни пов'язують з антиоксидантною та протизапальною дією, яка має вирішальне значення для боротьби з оксидативним стресом та запаленням в організмі. Ці властивості можуть сприяти потенційній антивіковій та захисній дії теарубігінів на шкіру, що робить їх предметом інтересу в дослідженнях догляду за шкірою та вікових змін.
На завершення, теафлавіни та теарубігіни – це різні поліфенольні сполуки, що містяться в чорному чаї, кожна з яких має унікальний хімічний склад та потенційну користь для здоров'я. У той час як теафлавіни пов'язують із серцево-судинними, протираковими властивостями та потенційними протидіабетичними ефектами, теарубігіни асоціюються з антиоксидантними, протизапальними та захисними для шкіри властивостями, що робить їх предметом інтересу в дослідженнях боротьби зі старінням та догляду за шкірою.
Список літератури:
Гамільтон-Міллер Дж. М. Антимікробні властивості чаю (Camellia sinensis L.). Антимікробні агенти Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Хан Н., Мухтар Х. Поліфеноли чаю для зміцнення здоров'я. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Мандель С., Юдім М.Б. Поліфеноли катехінів: нейродегенерація та нейропротекція при нейродегенеративних захворюваннях. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Йохманн Н., Бауманн Г., Штангл В. Зелений чай і серцево-судинні захворювання: від молекулярних мішеней до здоров'я людини. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Час публікації: 11 травня 2024 р.
